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燕窝的清洗及浸炖

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2011/5/3 15:15:00     苏州美罗百货

    清洗燕窝的程序

    （1）燕窝要先用清水（冷水）浸透，水需完全没过燕窝。期间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留。

    （2）燕窝浸发后，可用镊子捡取细毛（天然燕窝会有极少的细毛藏于燕窝内，属正常现象。）

    （3）将浸透的燕窝放在双层不锈钢滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。如无过滤网，可用纱布代替。


    浸炖燕窝的正确方法
   
    炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅（可用陶瓷或者不锈钢锅）。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入滚水，水位至炖盅高度一半，然后用慢火炖。

    炖盅内的水位
    燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过炖盅的7成高。因为炖制过程中，所有材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泄造成浪费。

    火力的控制
    燕窝中的细胞分裂促进激素能在80°C左右保持活性，加热煲滚会令燕窝失去功效。隔水文火炖的方法，使盅内温度自然保持在80°C左右，令香味及营养得到保留。如无暇料理，可以选用电子炖盅，调制低火即可。

    燕窝浸、炖时间
 
    草燕丝  约浸4小时  炖45分钟

    燕盏条  约浸4小时  炖45分钟

    燕盏丝  约浸4小时  炖45分钟

    白燕盏  约浸4小时  炖45分钟

    黄燕盏  约浸4小时  炖45分钟

    燕饼    约浸6小时  炖2小时

    血燕丝  约浸6小时  炖2小时

    血燕条  约浸6小时  炖2小时

    血燕盏  约浸6小时  炖2小时

*注意：以上浸炖时间仅供参考，不少人会把燕窝浸过夜，但谨记把炖制时间缩短，以防燕窝融化。